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網站首頁 > 客戶案例| 重慶曉宇火鍋《舌尖上的中國2》 |
| 發布時間：2015/9/2 | 已被 4071 人查看 |
| 4月18日晚上，《舌尖上的中國2》（以下簡稱《舌尖2》）第一集開播，而此時，枇杷山正街曉宇火鍋店里，40歲的老板張平仍像往常一樣，支起一口大鍋開始炒料，他身后的店堂里人聲鼎沸，不少食客邊吃火鍋邊通過店里電視觀看《舌尖2》，還議論著：“聽說重慶火鍋這次要上，播啥內容啊？” 實際上，5月23日，火鍋將作為重慶美食代表亮相《舌尖2》，這一集名為《相逢》，張平正是這一集的主人公。拍攝前，總導演陳曉卿曾手握十余家重慶火鍋的名單，最終選中了張平和他的火鍋店，因為在陳曉卿看來，張平和他的火鍋店是最有故事的。 1997年 街坊建議下 小夫妻賣起麻辣燙 昨日中午1點，記者在枇杷山正街曉宇火鍋店見到了張平，他個頭瘦削，戴著一副眼鏡，正端著一鍋底料從廚房出來，比起老板的身份，張平給人的第一印象更像店小二。 “我沒啥文化，天天都扎在店里，什么事都要自己干。”張平指著火鍋店門口的空地說，1997年，他23歲，和老婆熊孝禹結婚后，辭掉了402路電車售票員的工作，在這里包下一個售貨亭，賣起了煙酒雜貨。 張平說，那時候，街坊鄰居幾乎每天都聚在一起打麻將，幾位要好的街坊常說：“你們賣點麻辣燙給我們吃嘛！打了牌餓得很。” 二人一合計，覺得賣麻辣燙是一項很好的副業，雖然連烹飪小菜也不擅長，但他們還是擺了四張桌子，還掛了個招牌“曉宇麻辣燙”。“這是取的我老婆名字的諧音，因為我的規矩是：家里任何事情，都以老婆的意見為大。”張平笑著解釋道。 2001年 麻辣燙變主業 鄰里說缺啥就加啥 張平說，那時候賣麻辣燙完全是圍著鄰里轉，鄰里主要是來吃個方便和氛圍。張平自己也知道味道不好，每天都在調味道，鄰居劉大媽說不夠麻，他們就多加花椒，熟客老王說要再辣點，他們又加點辣椒。 賣麻辣燙漸漸比賣雜貨更找錢，夫妻二人就在枇杷山租了門面，擺了八張桌子賣。但每個月的盈利除去開銷后，只有1000多元收入，每天還要堅守小店，經濟壓力和時間緊張，二人連孩子也不敢要。 幾年后，很多老鄰居都搬走了，新的顧客來吃過一次就直言不好吃，此后再也不來了。 2008年 賣掉老店 去北京賣火鍋 “鄰里都走光了，我們火鍋賣給哪個？”張平和熊孝禹商量后，決定出去闖一把，他們將老店賣給了收破銅爛鐵的老李，老李昨天告訴記者，他那時候盤下這店，是希望讓自己兒子當火鍋店老板。 張平和熊孝禹去了北京，在豐臺區劉家窯開了一家名為“吊腳樓”的火鍋店，店面200平方米，投入了十萬余元資金。但顧客別說吃麻辣火鍋了，就連香油加蒜的油碟也難以接受，8個月過去，“吊腳樓”關門大吉，二人兩手空空地回到了重慶。 2009年 徹底改變底料 走老火鍋路線 “這次去北京，我忽然意識到，自己以前眼光太狹隘了，只想到賣給鄰居吃。”張平回來后找親友借了八萬元，找老李盤回火鍋店，此時的老李已將這家火鍋店視作燙手山芋，張平很快就重新變成曉宇火鍋的老板。 “以前我們是新派火鍋的味道，但無論是本地重慶人，還是外地歸來的重慶人，就想吃老火鍋的味道。”張平開始徹底改變曉宇火鍋的底料，走起老火鍋路線，并投入成本進料，比如毛肚和牛肝是從四川合江進新貨，辣椒則從石柱進。張平每隔三天就會支起大鍋，從晚上10點過炒料到第二天清晨5點，“這是最后的機會了。”每當炒料時有了困意，他就如是提醒自己。 夫妻二人發現，味道改良后，從賬本上能看到營業額每天都在增長甚至翻番。如今，老店的門面大大擴充，還開了兩家新店，但在這背后，是無數個清晨五六點，張平守在廚房，剛剛將炒料炒好。 拍攝花絮>> 加料過程反復拍 炒出“最重口”底料 “導演告訴我，火鍋其實是草根美食，而我就是一個地道的草根。”回憶起拍攝情況，張平清晰記得，去年8月23日上午，《舌尖2》攝制組一行7人抵達重慶，分集導演陳碩將拍攝分成了三部分：進貨市場及買菜過程；食客們對著火鍋大快朵頤的情景；半夜到凌晨張平炒料的過程。 張平說，炒料的拍攝從8月23日晚上11點開始，在枇杷山正街86號店門旁的單元樓過道里支起了一口大鐵鍋，張平像往常一樣抓起花椒、辣椒丟進油鍋里，但拍攝人員卻表示：“動作太快，再丟一次。”張平只得重新丟料，有的調料反復丟了十幾次才通過，最后，炒料進行到早上6點才完成，而這鍋底料的味道，是張平做火鍋這么多年最“重口味”的一鍋，張平用筷子尖尖蘸了一點點，剛抿入嘴里就眼淚直流。 分集導演陳碩表示，炒料是火鍋制作中最原始的一道工序，是展現花椒和海椒等調料“相逢”最直接的一環。 講與老婆的故事 讓他羞紅了臉 張平說，導演還非要自己講訴和老婆的感情故事，這讓不善表達的自己，在講訴時滿臉羞得通紅，但最后他還是說了：“以前做夢都沒想到娶了這么漂亮的老婆。”但熊孝禹則很坦然，表示自己找了這個老實可靠的男人，能與他一路創業，是最幸福的事情。 選角揭秘>> 選美食 火鍋VS小面 攝制組曾猶豫 央視紀錄片《嘿，小面》的編導曾磊說，火鍋并非拍攝計劃里的首選，他曾向攝制組推薦過小面，來重慶后曾磊也帶他們吃過幾家火鍋。 天涯重慶知名版主、本土美食達人“八英寸半”告訴記者，去年初，《相逢》一集開拍前，攝制組的編導曾專門約見他，聽取他的意見。“八英寸半”說，攝制組當時也問過他覺得小面和火鍋誰更具表現力，甚至還問了水煮魚，而自己力推火鍋。 選主角 體現草根、平民化的味道 昨日下午，熱報記者電話聯系到《舌尖2——相逢》的分集導演陳碩，他說，拍攝前有好幾家火鍋店進入到備選名單，有些裝修豪華的酒樓式火鍋店也在其中，但欄目組再三考慮，最終還是選擇了裝修并不起眼的曉宇火鍋。 “因為火鍋對重慶人來說，是草根、平民化的味道，要在平民化的環境中才能更有韻味。”陳碩解釋稱，曉宇火鍋位于枇杷山半山腰上，四周都是居民樓，生活氣息很濃，更重要的是火鍋店老板張平夫婦經歷了“創業—失敗—再創業”的際遇，更能體現人物形象。 |
